河豚毒素在哪种条件下可被破坏?
对热稳定,100℃加热4小时才使其破坏,因此一般烹调加工温度不能破坏;对碱不稳定,加4%NaOH溶液处理20分钟可破坏;日晒、盐腌、煮沸均不被破坏。
吃河豚鱼，一般要在烹饪前必须先去除内脏、皮、头等含毒部位，反复冲洗肌肉，洗净血污，加2%碳酸氢钠处理24小时即可，不过试验证明加热高温对毒素破坏的可靠性，即野生河豚解毒加热在120℃的温度下达2小时以上，养殖河豚解毒在120℃温度下30-40分钟，可达到毒素的完全破坏和安全食用的目的。 建议去酒店去吃
河豚毒素在哪个部位?
河豚鱼的毒素通常在生殖腺、肝脏、血液等部位。
1、生殖腺：河豚的生殖腺，即河豚的卵巢或睾丸，在腹腔后部和肛门附近呈长圆形，其中卵巢为淡黄色颗粒，睾丸为乳白色。烹饪海豚时，它们将被直接移除。
2、肝脏：河豚的肝脏很长，生长在腹腔的右侧。上部是扩大的胃，下部是肛门，形状为灰褐色，里面有一个绿色的胆囊。烹饪河豚鱼时，这部分也应直接去除。
3、血液：河豚的血液中含有轻微的毒素，其中脾脏，即两个所谓的脊椎血块，含有剧毒。 建议如果是野生状态下的河豚尽量不要食用，只有通过专业培训过的厨师来处理野生河豚才能达到可食用的标准。
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